SİSTEM BELGELENDİRME - HACCP
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın hazırladığı, “Gıda ve Gıda
ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Piyasa Gözetimi,
Kontrolü ve Denetimi ile İşyeri Sorumluluklarına Dair
Yönetmelik”, Resmi Gazetede yayınlanarak yürürlüğe girdi. (9
Haziran 1998 tarihli Resmi Gazete’de yayınlanan "Gıdaların
Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik"de HACCP
sisteminin uygulama gerekliliği belirtildi ve yine aynı
yönetmelikte 15 Kasım 2002 tarihinden itibaren geçerli olmak
üzere; başta et, süt ve su ürünleri işleyen işletmeler olmak
üzere, gıda üreten diğer işletmelerin de kademeli olarak
HACCP sistemini uygulamaları zorunlu hale getirildi.)
Yönetmelik, gıda ve gıda ambalajlarının insan sağlığı
açısından risk oluşturmaması açısından, gıdanın üretim,
paketleme, taşıma, depolama aşamalarına ilişkin şartları,
bunlara ilişkin işyeri sorumluluklarını belirliyor. Güvenli
olmayan gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeler
piyasaya arz edilemeyecek. Gıda, sağlığa zararlı olması,
tüketime uygun olmaması durumlarında, güvenli sayılmayacak.
HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point – (Tehlike
Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) gıda işletmelerinde,
sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının
(personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam
hijyeni vb.) belirlenerek, bu şartların sağlanması, üretim
ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski
oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin
ortadan kaldırılması temeline dayanan bir ürün güvenilirliği
sistemidir. Sistem, ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin
önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasını sağlayan
sistematik bir yaklaşımdır.
Bilgi Almak İçin Üzerilerine Tıklayabilirsiniz..
